Ingredienti:
  • 4 cucchiai di olio d'oliva 
  • 1 tazza e mezzo di carote tritate finemente 
  • 10 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
  • 4 tazze di brodo di pollo  
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato 
  • 1 foglia di alloro 
  • 1 bicchierino di sherry secco 
  • 3 tuorli d'uovo 
  • 1/2 tazza di fresco Parmigiano-Reggiano grattugiato 
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 
  • sale e pepe appena macinato q. b.
  • 4 fette pane casereccio
Procedimento:
In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere le carote e l'aglio.
Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per 3/5 minuti.
Incorporare il brodo di pollo, il timo e alloro. 
Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto.
Ridurre il calore al minimo e lasciate cuocere, coperto, per 30 minuti. 
Eliminare la foglia di alloro,  frullare, aggiungete lo sherry. 
In una ciotola, sbattere  i tuorli d'uovo e i restanti 2 cucchiai di olio, aggiungere il parmigiano reggiano.
Mescolare alla crema poco alla volta, e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente per 8 minuti 
(non bollire  perché potrebbe impazzire).
Aggiungere il prezzemolo, condite con sale e pepe macinato al momento.
Togliere la zuppa dal fuoco. 
Servire la zuppa con una fetta di pane casereccio.

Ricetta courtesy of Food to Die For, Patricia Cornwell