Torta di erbette

Ingredienti: kg. 1.300 erbette dl. 2 olio extra vergine d'oliva g. 300 formaggio parmigiano reggiano farina q.b. sale q.b. Lavare le erbette  e lasciarle asciugare molto bene su un canovaccio. Tritarle e in un contenitore capiente distribuirne uno strato  con una manciata di formaggio parmigiano e un po' di olio.  Mescolare bene con le mani e continuare fino ad esaurimento  degli ingredienti.  Preparare intanto la pasta: sulla spianatoia versare la farina,  impastare con l'olio extravergine e un po' d'acqua tiepida e  leggermente salata.  Rivestire una teglia di 36/38 centimetri di diametro con la  sfoglia tirata sottile,  e stendere il ripieno in modo abbondante perché cala  con la cottura e ricoprire con ulteriore strato di sfoglia  sottile, sovrapposta in più pieghe.  Cuocere in forno ben caldo a mezza altezza per circa 40 minuti.