Tagliatelle della Lunigiana

Ingredienti:

• g. 300 di farina 00
• g. 300 di farina di castagne
• 3 bicchieri di acqua tiepida
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio evo
• sale q.b.

Preparazione:

Setacciare le farine e impastare, con le uova, 
l'acqua, sale e olio.
Lasciate riposare 30' circa.

Tirare la sfoglia e preparare le tagliatelle.

Per la salsa:

• g. 70 di lardo (pancetta)
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 porri
• pecorino grattugiato

Tritare il lardo e farlo rosolare con l'olio d’oliva e i porri tagliati fini. 
Far rosolare per 5’.
Cuocere le tagliatelle, al dente, in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle con sugo di porri.
Spolverarle con pecorino grattugiato.