Salsa all'astice (per condire pasta)

Ingredienti:

• 2 astici (g. 800)
• g. 100 di panna da cucina
• 2 zucchine (solo la parte verde)
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 2 scalogni
• 2 foglie di alloro
• g. 20 di burro
• 4 cucchiai di olio E.V.O.
• 1 limone non trattato
• vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe in grani

Preparazione:

Lessate per 15' gli astici in acqua bollente, insaporita con 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, l'alloro, il sale e il pepe in grani.

A cottura avvenuta, spolpateli e fate soffriggere teste e carapaci in un trito di 1 scalogno.

Fateli appassire in 2 cucchiaiate di olio, bagnate con poco vino bianco e unite 3 mestoli di acqua di cottura del pesce.

Cuocete fino a far addensare e passate al colino.

Preparate una dadolata con le verdure rimaste, fate appassire col burro e l'olio, bagnate con un mestolo del brodo di pesce, quindi unite la salsa di astici e legate con la panna.

Lessate la pasta desiderata, conditela con questa salsa, aromatizzate con la scorza del limone grattugiata. 
Completate con gli astici a rondelle.


Nota: Consiglio, con garganelli op. linguine.