Pere ''broccoline'' all'alkermes

Abbiamo indicato le ottimali pere broccoline, 

ma risultano altresì adatte le pere cosiddette 

"spadone" o "scipione"; 

non risultano proponibili le pere volpine in quanto si ritroverebbero dure e rinsecchite.
Le pere prescelte vengono lavate e sbucciate e si mettono in un tegame 

con zucchero a piacere, 1 bicchiere di alkermes e si coprono con metà di vino rosso asciutto e

metà di acqua.
Il tutto viene sottoposto a buona e sostenuta bollitura di 1 ora e più, 

fino ad un marcato restringimento del liquido, 

che deve assumere una prevalente caratteristica sciropposa. 

Una siffatta delizia si propone al dessert.

Di Tarcisio Raccagni ''Gigiolè''