Un litro di latte di pecora fresco
Una presa di caglio chimico (si trova in farmacia)
Un vasetto di miele d’acacio
Una presa di sale fino
Esecuzione:
Mescolare in una terrina il latte con il caglio.
Porre poi a scaldare a bagnomaria:
appena si rapprende dividerlo in pallottine di media grandezza.
Lasciarle scolare e servile ancora tiepide col miele.
La giuncata col miele può essere sevita come antipasto se accompagnata da frutta fresca tagliata e composta nel piatto condita con olio e sale.
Da: ''La mia cucina medioevale'' Tarcisio Raccagni