Pelare le patate olandesi; tagliarle col tagliarape in fettine di circa 2 millimetri di spessore e passarle mano a mano in acqua fredda.
Al momento di cuocerle, sgocciolarle bene, asciugarle tra due tovaglioli e immergerle in un padellone da frittura con olio caldissimo;
sgocciolarle con la cucchiaia bucherellata croccanti e dorate, metterle sopra un panno, spruzzarle leggermente col sale e servirle in un piatto di servizio rotondo ricoperto da una carta a pizzo.
Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961
Al momento di cuocerle, sgocciolarle bene, asciugarle tra due tovaglioli e immergerle in un padellone da frittura con olio caldissimo;
sgocciolarle con la cucchiaia bucherellata croccanti e dorate, metterle sopra un panno, spruzzarle leggermente col sale e servirle in un piatto di servizio rotondo ricoperto da una carta a pizzo.
Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961