Lumache alla piacentina (piatto tipico della Vigilia di Natale) ''n. 1003''

Ingredienti per 4 persone:

• kg. 1 di lumache (con il guscio) 
• burro g. 100
• farina gialla
• olio d'oliva
• mezza cipolla
• aglio
• sedano
• un ciuffetto di prezzemolo
• vino bianco secco
• salsa di pomodoro
• una foglia di alloro e di salvia
• noce moscata
• sale
• pepe

Se le lumache sono in letargo, quindi rinchiuse nel guscio, si procede subito alla scottatura.

Se invece le lumache sono aperte, si mettono a purgare in uno scatolone di cartone contenente crusca e provvisto di coperchio bucherellato affinché passi l'aria ma che impedisca alle lumache di uscire.

Dopo 8 o 10 giorni di purga si procede alla scottatura, che avviene in questo modo: immergere le lumache lavate in una pentola con acqua in ebollizione e lasciarle cuocere per 10/15 minuti; scolarle e, una ad una, estrarle dal guscio usando una forchettina; togliere loro la parte interna (intestino) che va scartata, 
poi passare le lumache in un recipiente contenente farina gialla e 
strofinarle bene per eliminare la bava.

Lavarle in acqua tiepida, strofinarle ancora con un canovaccio, 
quindi lavarle ripetutamente sotto l' acqua corrente.

In un recipiente di terracotta rosolare nel burro e in due cucchiaiate d'olio la cipolla tritata fine; salare, pepare e unire un poco di noce moscata grattugiata.

Bagnare con un bicchiere d'acqua nella quale sia stato sciolto un cucchiaino di salsa di pomodoro; aggiungere uno spicchio di aglio, una costa di sedano e il prezzemolo, tutto quanto tritato, la foglia di alloro, quella di salvia e due o tre cucchiaiate di vino bianco.

Mettere poi le lumache in questo intingolo e 
farle cuocere lentamente per quattro o cinque ore.

Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungere un po' d'acqua.

Servirle ben calde con spinaci al burro.

Da: Le ricette Regionali Italiane
(Emilia/Romagna)