Fondere un poco di strutto a calore vivo in un tegame, mettervi della cipolla tagliata in spicchi e, appena ha preso un bel colore dorato, versarvi dell'acqua (1/2 litro per persona), condire con sale e pepe ed aggiungervi un mazzetto guarnito (timo e lauro) e 2 o 3 patate per persona tagliate a spicchi.
A cottura delle patate, aggiungere qualche spicchio di aglio, aumentare la fiamma e gettare nel tegame i pesci interi puliti e lavati (qualsiasi pesce va bene per la cotriade).
Versare la zuppa nelle fondine, guarnite di fette di pane lasciando il pesce nel tegame e facendolo seguire come piatto, adagiato su grosse fette di pane oppure condito con olio e aceto.
Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961
A cottura delle patate, aggiungere qualche spicchio di aglio, aumentare la fiamma e gettare nel tegame i pesci interi puliti e lavati (qualsiasi pesce va bene per la cotriade).
Versare la zuppa nelle fondine, guarnite di fette di pane lasciando il pesce nel tegame e facendolo seguire come piatto, adagiato su grosse fette di pane oppure condito con olio e aceto.
Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961