Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagioli all'uccelletto i fagioli sgranati cucinati così:
Cuoceteli prima nell'acqua e levateli asciutti.
Mettete un tegame al fuoco con l'olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l'olio grilletta forte buttate giù i fagioli e conditeli con sale e pepe.
Fateli soffriggere tanto che tirino l'unto e di quando in quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorché questo si sarà incorporato, levateli.
Anche i fagioli secchi di buccia fine possono servire al caso dopo lessati.
Questi fagioli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli.
Cuoceteli prima nell'acqua e levateli asciutti.
Mettete un tegame al fuoco con l'olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l'olio grilletta forte buttate giù i fagioli e conditeli con sale e pepe.
Fateli soffriggere tanto che tirino l'unto e di quando in quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorché questo si sarà incorporato, levateli.
Anche i fagioli secchi di buccia fine possono servire al caso dopo lessati.
Questi fagioli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli.