Zuppa scozzese

Ingredienti per 4 persone :

• g. 250 di polpa di agnello
• 2 porri 
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 2 cucchiai di olio
• g. 250 di cavolini di Buxelles
• g. 50 di orzo perlato
• prezzemolo
• farina
• sale
• pepe
• olio evo
• formaggio grattugiato, facoltativo

Preparazione :

Affettate la carne sottilmente, infarinate moderatamente le fettine e rosolatele in un tegame.

Quando saranno opache e accartocciate, 
copritele con l' acqua leggermente salata e fatele cuocere piano, per 60' circa.

Trascorso questo tempo di cottura, aggiungete le verdure spezzettate e l' orzo (precedentemente ammollato), 
coprite  e fate cuocere a fiamma bassa per un' altra ora.

Dividete la zuppa nelle fondine, cospargete ciascuna con prezzemolo tritato, 
di pepe, con formaggio e con poco olio crudo.