Soufflé al cioccolato fondente

Ingredienti :

• 150 di cioccolato fondente
• 6 uova
• 50 di  farina
• g. 150 di zucchero
• 50 di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 l. di latte
• sale

Preparazione :
Grattugiate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagno maria. 
Preparate un besciamella scaldate il burro in una casseruola e la farina. 
Mescolate velocemente, 
rimettete sul fuoco e mescolate ancora per due minuti con frusta da cucina.
Diluite poi con 3/4 del latte caldo e 
amalgamate il composto con cura per evitare i grumi, 
aggiungete via via il resto del latte.
Quando la salsa è densa,e sta bollendo, 
togliete dal fuoco e lasciate intiepidire,
 incorporate lo zucchero montato coi tuorli, poco per volta.
Quindi 6 albumi montati a neve col pizzico di sale,
mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto. 
Versate il composto in uno stampo per soufflè imburrato.
Mettete il recipiente a metà altezza nel forno a 180° e 
cuocete per 40 minuti senza aprire il forno per la prima mezz’ora.
Portate in tavola il soufflè direttamente nel recipiente di cottura .


I soufflé  vanno sempre serviti nel contenitore di cottura.