Ingredienti:
- 2 sgombri di 450 g. cadauno
- g. 100 di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- alloro
- salvia
- rosmarino
- dl. 2 di aceto di vino in bianco
- sale
- pepe
- farina
- olio per friggere
Preparazione :
Svuotare gli sgombri, togliete la testa, apriteli sul dorso e togliete le lische.
Tagliate la polpa a tronchetti, salateli e infarinateli e fateli cuocere in olio bollente, quindi sgocciolateli e metteteli in una terrina.
In una padella soffriggere la cipolla e l' aglio tritati finissimi con il trito di erbe aromatiche, appena appassiscono aggiungete l' aceto e un po di sale.
Fate ridurre a 1/3 , quindi verserete sugli sgombri.
Teneteli al fresco per 24-48 ore coperti
Gli sgombri così preparati si conservano molto a lungo.