Salsa di prezzemolo

Ingredienti:

• g. 600  prezzemolo pulito (solo foglie)
• g. 300  sedano
• g. 800  cipolle
• 1 tubetto di concentrato di pomodoro

• l. 0.500  aceto
• g. 300  zucchero
• l. 0.600  olio evo
• sale q.b.

Procedimento:
Portate a bollore l'aceto con lo zucchero e lasciate raffreddare.

Macerate  prezzemolo, sedano e cipolle con l'aceto e lo zucchero. 
Unite il concentrato e
fate bollire per 2 ore e 1/2, a fiamma molto bassa,
raffreddare.

Aggiungere l'olio e mescolare bene.

Servire con tutte le carni bollite compreso cotechino, zampone ...

*Naturalmente tritate le verdure.
Spero di aver interpretato bene lo scritto trovato tra i libri (non è la mia scrittura).