Dado vegetale ( fatto in casa, senza glutammato)

Ingredienti:

• g. 200  di sedano
  
• 2 carote
• 1 cipolla grossa
• 1 zucchina
• g. 100 di prezzemolo
• 20 foglie di basilico
• 2 rametti di rosmarino
• 15 foglie di salvia
• g. 150  di sale grosso
• g. 100  di miso (o sale grosso)
• 1 cucchiaio di olio

Preparazioni:
Tagliate a pezzettini piccolissimi (tipo soffritto) le verdure, 

mettetele in una pentola di acciaio con il fondo alto o 
di coccio con il cucchiaio d’olio. 

Copritele con il sale e il miso e fate cuocere senza aggiungere nulla 

(non fatevi tentare dall’acqua, ne otterreste una minestra molto salata) .

Frullate e omogeneizzate il tutto con un frullatore ad immersione

 o nel robot e rimettete sul fuoco a far addensare ancora.
La consistenza finale sarà quella di una pesto molto molto denso. 

Mettete il vostro dado ancora caldo in contenitori 
di vetro ben puliti e piazzate in frigo 

(anche se non è necessario, vista la quantità di sale).
Sarà sufficiente un cucchiaio per insaporire le minestre e

 i sughi ed è perfetto per fare i brodi vegetali per i risotti o per la pastina
(si conserva 3 mesi in frigorifero).
Variazioni:
Non mettete il miso ma, solo sale e lasciate asciugare sul fuoco, stendete il composto ottenuto su carta forno, date una forma rettangolare e ponete il tutto in freezer.
Quando sarà gelato togliete dal freezer e tagliate a dadini, ora avvolgeteli nella pellicola ad 1 a 1 e riponete in freezer, pronti all'uso.