Soufflé di mele cotogne

Ingredienti:

• kg. 1 di mele cotogne
• 2 cucchiai di burro
• 5 uova + 1 albume
• 2 limoni
• g. 100 pangrattato
• farina q.b.
• zucchero a velo q.b.
• sale

Preparazione:

Lavate le mele, strofinandole per togliere la peluria giallastra che le ricopre.

Tagliatele in 4 e lessatele con un limone tagliato a spicchi.

Appena sono tenere, pulitele della buccia e del torsolo, passate il resto.

Unite alla purea un cucchiaio di burro, lasciate raffreddare.

Incorporatevi  i tuorli, 1 per volta, mescolate il composto, 
affinché diventi omogeneo e cremoso.

Unite il succo di un limone e la buccia grattugiata, 
un pizzico di sale e l'albume a neve.

Spargete sul composto il pan grattato, poco per volta, 
fino al completo assorbimento.

Versatelo in uno stampo da soufflé, 
imburrato e infarinato (op. in tanti stampini mono porzione).

In forno caldo a 180° per circa 40' senza mai aprire il forno.
Una volta cotta (e raffreddata) capovolgere la torta su di un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo.