Salsa mousseline

Ingredienti :

• 3 tuorli di uovo
• g. 150 di burro
• dl. 1 di panna liquida
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione :

Versate i tuorli d'uovo e mezzo bicchiere d' acqua in una casseruolina.

Scaldate a fiamma dolce, salate, pepate, lavorate rapidamente con una frustina facendo ispessire la miscela.

Togliete dal fuoco, 
aggiungete il burro a poco a poco continuando a mescolare.

Terminate la lavorazione, tenete da parte in caldo, a bagnomaria.

Montate la panna, incorporatela delicatamente alla salsa, 

versatela in salsiera, quindi servite immediatamente.