Aceto (Aceti aromatici)

L' uso dell' aceto aromatico è molto antico e la sua preparazione molto semplice : 

si lasciano macerare le erbe nell' aceto di vino, posto in un vaso a chiusura ermetica e
 tenuto al buio e al fresco.
Trascorso il tempo previsto, si filtra il preparato e si travasa in bottiglie.
La macerazione può essere fatta a freddo o con aceto caldo versato sulle erbe (infusione ).
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Aceto aromatico

• 1/2 litro di aceto di vino
• g. 15 di dragoncello
• g. 15 di basilico
• g. 10 maggiorana
• g. 10 di timo
• g. 3 di noce moscata grattugiata
• 1 chiodo di garofano
• 1/2 cucchiaino di sale fino

Mettete in un vaso di vetro tutti gli aromi e il sale.

Scaldate l' aceto e versatelo sulle erbe.

Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per due mesi.

Filtrate e travasate l' aceto in bottiglia.

Squisito per insalate e carni bollite.

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Aceto al timo

• 1/2 litro di aceto di vino
• 2 spicchi di aglio
• 3 rametti di timo
• 2 grani di pepe nero
• 1 pizzico di sale

Mettete in un vaso di vetro tutti gli aromi e il sale.

 Versate l' aceto sulle erbe.

Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per due mesi.

Filtrate e travasate l' aceto in bottiglia.