Parmigiana di melanzane

Ingredienti :

• g. 500 di melanzane
• g. 400 di pomodori
• 1 cipolla 
• qualche foglia di basilico
• g. 250 mozzarella
• olio
• sale
• g. 100 di parmigiano grattugiato

Preparazione :

Lavate le melanzane e tagliatele a fette.

Friggetele in abbondante olio bollente e lasciatele scolare su carta assorbente.

Fate soffriggere la cipolla tritata in un padellino con dell' olio, dopo qualche minuto aggiungere i pomodori e il sale.

Fate cuocere

In una pirofila unta di olio, stendete uno stato di melanzane, uno strato di salsa di pomodoro, una manciata di parmigiano, foglie di basilico e mozzarella a dadini.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, finire con la salsa.

In forno caldo a 180° per 30' circa.


P.S. una variante per rendere più leggero il piatto, fate cuocere le fette di melanzana alla griglia.