Gelatina di pesce

Ingredienti:

• 7 fogli di colla di pesce
• 1 albume di uovo
• 1 cucchiaio di vermout secco
• 1/2 litro di acqua
• pepe in grani
• sale

Preparazione :

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda o tiepida per una decina di minuti.

Strizzatela e ponetela sul fuoco moderato assieme con l' acqua, 
l' albume, il sale e i grani di pepe.

Mescolate con una frusta facendo in modo che la colla si sciolga perfettamente e 
gli ingredienti si amalgamino raggiungendo il bollore.

Coprite la pentola e lasciate fremere per 5'.

Spegnete, filtrate attraverso ad una garza e mescolate alla gelatina il liquore.

La gelatina è pronta per essere utilizzata subito, 
o a seconda che vi serva più o meno solida, 
tiepida o fredda dopo essere stata messa in frigorifero in qualche stampo 
per darle la forma voluta.