Tortelli di zucca

Ingredienti:

• g. 800 di zucca gialla 
• g. 80 amaretti
• g. 100 di mostarda di frutta (mele o cedro)
• g. 80 di burro
• g. 200 parmigiano
• g. 40 pangrattato
• scorza di limone grattugiata
• noce moscata
• 1 bicchierino di liquore (rhum, brandy o grappa)
• 1 uovo
• sale 
• pepe

Per la pasta:

• 4 uova
• g. 400 di farina
• sale

Preparazione:Cuocete la zucca in forno avvolta in carta stagnola per 60'.

Schiacciate la polpa con la forchetta e metterla in una terrina.

Tritate la mostarda e unitela alla zucca, con metà parmigiano,
gli amaretti tritati, il pangrattato, la scorza di limone, 
pepe e noce moscata e il liquore, mescolate il tutto e unite l' uovo.

Preparate la pasta con farina, uova e pizzico di sale.

Stendetela col matterello e fate i tortelli, 
mettendo una pallina di composto in un quadrato di pasta, 
poi la ripiegate, chiudendola con la forchetta.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli, 
sistemateli in un piatto da portata ben caldo, 
conditeli con burro fuso e parmigiano.

Vino consigliato : bianco secco mediamente corposo.