Soufflé all'arancia

Ingredienti per 6 persone :

• cc. 250 di latte
• g. 80 di zucchero
• g. 50 di burro
• g. 40-50 di farina
• 4 uova + 1 albume
• succo di un arancia e buccia grattugiata
• 1 bicchierino di liquore all'arancio  
• 1 pizzico di sale   

Procedimento:

Grattugiare l' arancia e spremere il succo, filtrarlo.

In un tegame mettere il latte, il succo, la scorza, 
cuocere a fuoco lento, senza portarlo a bollore.

A parte, a bagnomaria far sciogliere il burro.

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, 
aggiungere il burro fuso e il latte caldo, versandolo a filo, mescolando il tutto.

Travasare il composto in un pentolino e sempre continuando a 
sbattere con la frusta, portare a bollore.

Lasciar cuocere finché prende consistenza e si stacca dai bordi.

(nel frattempo avrete acceso il forno)

Appena tiepido unirvi 1 tuorlo per volta e un bicchierino di liquore all'arancia.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporarli alla crema.

Ungere una teglia da soufflé e cospargere di zucchero, versarvi il composto.

In forno caldo 180°  per 20'-30', fino a che diventa dorato.