Ingredienti:
- g. 320 di riso (vialone nano o carnaroli)
- g.300 di spinaci
- trito di sedano, carote e cipolla
- 1/2 litro di brodo
- g.100 di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
- olio q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe
Mettere in una casseruola il trito con l'olio e far soffriggere, aggiungere gli spinaci tritati grossolanamente.
Aggiungere il riso e lasciare dorare per qualche minuto, unire il brodo, poco per volta, completare la cottura.
A fuoco spento mantecare col burro e col parmigiano.
Tempo di cottura del riso 15'.
Servire con dei petali di parmigiano.