Patè di fegato d'oca tartufato (Patè de foie gras aux truffes)

Ingredienti:

• 1 fegato d'oca piuttosto grosso 
• 1 tartufo nero
• l. 1 di brodo
• dl. 1 di Cognac o Brandy
• dl. 1 di Porto
• fette di lardo sufficienti per avvolgere il fegato
• gelatina di pollo
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettete il tartufo nero pulito, 
lavato e tagliato a spicchi in una marinata preparata con il Cognac, 
il Porto, il sale e il pepe.

Lasciarlo macerare per 3 ore.

Incidere il fegato d'oca longitudinalmente e introdurvi il tartufo macinato.

Avvolgete il fegato con le fette di lardo e poi in una garza che andrà cucita.

Sistematelo in una casseruola con il brodo freddo e cuocete, 
lasciando sobbollire, per 20 minuti circa.

A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare nel brodo, toglietelo, 
levate garza e le fette di lardo.

Cospargete una terrina con della gelatina, su cui, 
appena si addenserà, appoggerete il fegato cotto.

Coprite con altra gelatina e raffreddate il tutto in frigorifero, 
fino al momento di servire.

(Mortara/Pavia)
(Lombardia)