Ingredienti:
Procedimento:
Rosolare nell'olio un battuto di porro, zenzero e aggiungere il concentrato,
poco dopo unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi, un po di basilico tritato,
portare a bollore.
Dopo 5 minuti aggiungere tutto il brodo, salare e pepare.
Quando riprende bollore unire il pane tagliato a fettine sottili.
Lasciare cuocere ancora per 2 minuti.
Spegnere e lasciare riposare 60' a tegame coperto.
Prima di servirlo, rimestare molto bene, e guarnire con foglie di basilico intere.
Vernaccia di San Gimignano
(Toscana)
Nota: aggiungo un suggerimento di un'amica Toscana
Carnero Isabella:
Ecco come la faccio io...
in poco olio soffriggo leggermente uno spicchio d'aglio grande o due piccoli.
Aggiungo quindi i pomodori tagliati a pezzi, naturalmente maturi.
Metto sale.
Quando spiccano il bollore aspetto che rilascino la loro acqua in modo
da aggiungerne il meno possibile dopo.
A parte il pane toscano sciocco raffermo.
Lo metto un po per volta nella pentola.
Io lo metto prima e mi regolo con l'acqua a
seconda di come il pane ha assorbito il sugo dei pomodori.
Viene più saporita.
Naturalmente quando ho messo i pomodori metto un bel rametto di salvia fresca.
Quando la consistenza e' giusta, si mangia con il cucchiaio ma dev'essere soda,
la faccio sobbollire ancora per un po perché il pane deve disfarsi.
Se riposa un pochino e' meglio.
Nei piatti giro generoso di olio, pepe...mai il peperoncino e parmigiano.
Ho visto che in giro per il web tutti mettono il basilico.
Ma così e' con una pummarola con il pane.
E' buona certo, ma con la salvia e' spettacolare.
Devo anche dire che è una ricetta meno semplice di quello che sembra.
Con nella zuppa toscana bisogna imparare ad equilibrare liquido e pane.
Troppo pane ammazza il dolce del pomodoro
- kg. 1,200 pomodori freschi
- g. 500 pane toscano
- l. 1,5 di brodo
- 1 bicchiere di olio di oliva extravergine
- 1 porro (op. aglio)
- 1 rametto di foglie di salvia
- 1 cucchiaio di concentrato
- 1 puntina di zenzero
- sale
- pepe
Procedimento:
Rosolare nell'olio un battuto di porro, zenzero e aggiungere il concentrato,
poco dopo unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi, un po di basilico tritato,
portare a bollore.
Dopo 5 minuti aggiungere tutto il brodo, salare e pepare.
Quando riprende bollore unire il pane tagliato a fettine sottili.
Lasciare cuocere ancora per 2 minuti.
Spegnere e lasciare riposare 60' a tegame coperto.
Prima di servirlo, rimestare molto bene, e guarnire con foglie di basilico intere.
Vernaccia di San Gimignano
(Toscana)
Nota: aggiungo un suggerimento di un'amica Toscana
Carnero Isabella:
Ecco come la faccio io...
in poco olio soffriggo leggermente uno spicchio d'aglio grande o due piccoli.
Aggiungo quindi i pomodori tagliati a pezzi, naturalmente maturi.
Metto sale.
Quando spiccano il bollore aspetto che rilascino la loro acqua in modo
da aggiungerne il meno possibile dopo.
A parte il pane toscano sciocco raffermo.
Lo metto un po per volta nella pentola.
Io lo metto prima e mi regolo con l'acqua a
seconda di come il pane ha assorbito il sugo dei pomodori.
Viene più saporita.
Naturalmente quando ho messo i pomodori metto un bel rametto di salvia fresca.
Quando la consistenza e' giusta, si mangia con il cucchiaio ma dev'essere soda,
la faccio sobbollire ancora per un po perché il pane deve disfarsi.
Se riposa un pochino e' meglio.
Nei piatti giro generoso di olio, pepe...mai il peperoncino e parmigiano.
Ho visto che in giro per il web tutti mettono il basilico.
Ma così e' con una pummarola con il pane.
E' buona certo, ma con la salvia e' spettacolare.
Devo anche dire che è una ricetta meno semplice di quello che sembra.
Con nella zuppa toscana bisogna imparare ad equilibrare liquido e pane.
Troppo pane ammazza il dolce del pomodoro