Ossibuchi alla milanese con gremulade

 Ingredienti:

• 6 ossibuchi 
• farina q.b.
• vino bianco
• brodo q.b.
• la buccia di un limone
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 acciuga sotto sale
• 1 cipollina
• g. 50 burro
• salvia fresca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe                                                                                                                                           

Esecuzione:
Rosolare la carne infarinata (incidere i bordi, in modo che la carne non arricci).
A parte tagliare la cipollina con l'aglio e il prezzemolo
(opzione: sedano, carota e cipolla a tocchetti), l'acciughina, 
rosolare col burro e olio. 

Mettere le verdure  in una teglia che possa andare in forno, 
mettete gli ossibuchi, il vino e lasciare sfumare, salate e pepate, 
unite la buccia di limone grattugiata, il brodo.

Finire la cottura in forno, coperta con stagnola.                                                           Temperatura del forno 200°per 30 minuti, poi a 180°.
Tempo 1 ora per 1 kg di carne. 

Passare le verdure al passa/verdure e accompagnare agli ossibuchi.     

*Si può accompagnare con un buon risotto alla milanese. 

*Per chi vuole gli ossibuchi con gremulade:

Tritate uno spicchio d'aglio, la scorza di limone e salvia fresca, 
da cospargere prima di servire.
(Lombardia)