Friggione alla Bolognese
Si tratta di una ricetta antichissima, risalente addirittura al 1886,
depositata dalla Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio
di Bologna solo nel 2004. Il friggione (in dialetto, “al frizzàn”) è una salsa a base di cipolle
bianche, pelati, strutto, sale e zucchero, ottima da servire come
accompagnamento a bolliti, salsicce o spezzatino di maiale, oppure spalmato su
crostini di pane o di polenta.
INGREDIENTI
1 Kg di cipolle bianche
400 g di pomodoro fresco
1 cuchiaino di zucchero
Sale q.b.
Strutto
PREPARAZIONE
Pulire le cipolle e tagliarle in quattro.Poi affettarle non troppo sottili e
metterle in una padella dai bordi alti, con lo strutto.
Far andare a fiamma media per qualche minuto, sempre girando: la cipolla non
deve assolutamente imbiondire, ma rimanere bianca.
Poi, abbassare la fiamma, salare, mescolare, far andare qualche minuto,
aggiungere 1 bicchiere d'acqua, mescolare e incoperchiare. Continuare a cuocere
per 1 ora coperto, a fiamma molto bassa, mescolando spesso e aggiungendo
all'occorrenza ancora acqua (mezzo bicchiere alla volta).
Dopo 1 ora circa, la cipolla sarà notevolmente diminuita di volume,comincerà a
diventare trasparente e ad assumere un colore nocciola chiaro.A questo punto
aggiustate di sale se occorre, e aggiungete tocchetti di pomodoro fresco,
privato di buccia e semi (o polpa di pomodoro a pezzettoni) e un cucchiaino di
zucchero.
Fate cuocere a fiamma molto bassa per un'altra ora o più, senza coperchio,
mescolando ogni tanto e aggiungendo all'occorrenza un poco di acqua.
Il Friggione va gustato a temperatura ambiente, ancor meglio il giorno
successivo...
(tratta da Bologna Planet)
Si tratta di una ricetta antichissima, risalente addirittura al 1886,
depositata dalla Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio
di Bologna solo nel 2004. Il friggione (in dialetto, “al frizzàn”) è una salsa a base di cipolle
bianche, pelati, strutto, sale e zucchero, ottima da servire come
accompagnamento a bolliti, salsicce o spezzatino di maiale, oppure spalmato su
crostini di pane o di polenta.
INGREDIENTI
1 Kg di cipolle bianche
400 g di pomodoro fresco
1 cuchiaino di zucchero
Sale q.b.
Strutto
PREPARAZIONE
Pulire le cipolle e tagliarle in quattro.Poi affettarle non troppo sottili e
metterle in una padella dai bordi alti, con lo strutto.
Far andare a fiamma media per qualche minuto, sempre girando: la cipolla non
deve assolutamente imbiondire, ma rimanere bianca.
Poi, abbassare la fiamma, salare, mescolare, far andare qualche minuto,
aggiungere 1 bicchiere d'acqua, mescolare e incoperchiare. Continuare a cuocere
per 1 ora coperto, a fiamma molto bassa, mescolando spesso e aggiungendo
all'occorrenza ancora acqua (mezzo bicchiere alla volta).
Dopo 1 ora circa, la cipolla sarà notevolmente diminuita di volume,comincerà a
diventare trasparente e ad assumere un colore nocciola chiaro.A questo punto
aggiustate di sale se occorre, e aggiungete tocchetti di pomodoro fresco,
privato di buccia e semi (o polpa di pomodoro a pezzettoni) e un cucchiaino di
zucchero.
Fate cuocere a fiamma molto bassa per un'altra ora o più, senza coperchio,
mescolando ogni tanto e aggiungendo all'occorrenza un poco di acqua.
Il Friggione va gustato a temperatura ambiente, ancor meglio il giorno
successivo...
(tratta da Bologna Planet)
