Ingredienti :
- 1 coniglio, op. coscie
- 2 uova
- pane grattugiato q.b.
- g. 70 burro
Per il carpione:
- 7 foglie di salvia
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 bicchieri di vino
- 1 bicchiere di aceto
- 1/2 cucchiaio di farina
Procedimento :
Staccare i cosciotti e disossare il coniglio,
Battere la carne e fare delle cotolette,
cuocerle, lasciarle raffreddare.
Ora prepariamo il carpione:
Nella padella dove abbiamo cotto le cotolette, versiamo la cipolla e
l'aglio tritato e la salvia, poi la farina, il vino e l' aceto.
Lasciamolo bollire per 10' e lo verseremo sulle cotolette di coniglio,
passandolo al colino.