Carciofi alla giudia

Ingredienti :

• 2 carciofi a persona
• abbondante olio di oliva
• succo di limone
• pepe
• sale

Preparazione:

Togliete le foglie esterne ai carciofi, lasciando circa 4 cm. di gambo.

A operazione ultimata il carciofo rimarrà piuttosto rotondo, 
ben  tornito.

Pulite il gambo e immergete i carciofi, 
a mano a mano che si preparano,
 in acqua acidulata col succo di limone, 
ciò impedirà che anneriscano.

Quando saranno tutti pronti, toglieteli dall' acqua, 
scolateli bene, asciugateli e tenendoli per il gambo, 
batteteli,
schiacciandoli su di un piano, in modo di allargare le foglie, 
in modo che si aprano a raggiera, 
spolverizzare internamente con sale e pepe.

In un recipiente capiente, dai bordi alti, 
versate una quantità di olio sufficiente a coprire i carciofi fino a metà.

Ponete sul fuoco e quando l' olio sarà ben caldo mettete i carciofi a gambo in giù, girandoli ogni tanto.

Dopo 10' voltateli sottosopra alzando la fiamma, 
e cuoceteli per altri 10 minuti.

Estraeteli dall' olio e poneteli su carta assorbente.

Servite immediatamente.

Ricetta celebre dai tempi antichi, quando i romani andavano a gustare questi carciofi al Ghetto, il quartiere degli ebrei.Di qui il nome.