Budino di noci

ingredienti:
- g. 70 g. zucchero

budino di noci

- g. 70 di noci
- g.50 farina 00
- g. 25 pane grattato
- 3 uova
- burro q.b.
- pan grattato q.b.
per guarnizione:
- g. 80 panna montata

- g. 70 cioccolato fondente tagliuzzato
- liquore a piacere

Esecuzione:
Accendere il forno a 180° e mettere un contenitore con l' acqua ( la cottura è a bagnomaria ).
Dividere i tuorli dalle chiare d'uovo, montate le chiare ben ferme e aggiungere la meta dello zucchero, poco per volta, in frigorifero.
Montate i tuorli col resto dello zucchero, la crema deve essere ben spumosa, unite delicatamente agli albumi.
Setacciate la farina e unitela alle noci sbriciolate e il pangrattato, unite tutti i componenti.
Imburrate lo stampo da budino o gli stampini piccoli ( 4 )e un po di pangrattato, versate il composto, coprite con carta alluminio.
In forno per 40' circa.

I budini si servono freddi e capovolti e accompagnati dalla salsa così ottenuta:
panna e il cioccolato, passati in un tegame a bagnomaria ( mescolando sempre ), come è sciolto il tutto unitevi il liquore.