Ingredienti:
- g. 350 riso carnaroli
- 1 litro di brodo o dado
- g. 50 tartufo di Fragno o altro
- g. 50 burro + 50 g.
- g. 200 robiola
- g. 90 parmigiano
- 5 cucchiai di panna
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla bianca
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Esecuzione:
Tritare finemente la cipolla e fatela appassire con 50g. burro e l' olio, a fuoco basso, senza imbiondirla.
Aggiungere il riso e fatelo tostare (saltare), unite il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Portate a cottura il riso aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo bollente (13-14 minuti).
In una casseruola ( che avrete messo a bagnomaria ) mettete la panna e la robiola il pepe a piacere e fate fondere amalgamando delicatamente, tenere la preparazione in caldo.
Fate mantecare il risotto col resto del burro e il parmigiano.
Servite il riso in piatti singoli con una piccola conca in cui verserete la robiola fusa.
Completare coprendo con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
Abbinamento vino, considerando che il tartufo è un prodotto territoriale e si amalgama ai profumi,
consiglio un vino corposo in base al territorio in cui si consuma tale prodotto.
- g. 350 riso carnaroli
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| tartufo di Fragno |
- g. 50 tartufo di Fragno o altro
- g. 50 burro + 50 g.
- g. 200 robiola
- g. 90 parmigiano
- 5 cucchiai di panna
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla bianca
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Esecuzione:
Tritare finemente la cipolla e fatela appassire con 50g. burro e l' olio, a fuoco basso, senza imbiondirla.
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| Risotto al tartufo e robiola fusa |
Portate a cottura il riso aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo bollente (13-14 minuti).
In una casseruola ( che avrete messo a bagnomaria ) mettete la panna e la robiola il pepe a piacere e fate fondere amalgamando delicatamente, tenere la preparazione in caldo.
Fate mantecare il risotto col resto del burro e il parmigiano.
Servite il riso in piatti singoli con una piccola conca in cui verserete la robiola fusa.
Completare coprendo con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
Abbinamento vino, considerando che il tartufo è un prodotto territoriale e si amalgama ai profumi,
consiglio un vino corposo in base al territorio in cui si consuma tale prodotto.