Sorbetto al pompelmo

Ingredienti

g. 200 di zucchero mezzo litro di  acqua 3 pompelmi 1 albume

Preparazione

Lavate i pompelmi,  sbucciateli, togliendo solo la parte gialla. In una casseruola bollite e cuocete per 5' acqua, zucchero e scorze di pompelmo. Lasciate raffreddare, filtrate e aggiungete il succo dei pompelmi spremuti. Montate a neve l'albume e mescolatelo bene al succo. Se avete la gelatiera, versate il liquido ottenuto, poi mettete in freezer per almeno 3 ore, prima di servirlo. Se non avete la gelatiera, versate il composto ottenuto in un contenitore e ogni mezz'ora mescolate.

Straccetti di vitello alla Zurighese

Ingredienti:

• g. 600 di straccetti di vitello
• g. 200 di funghi freschi
• dl. 2 di vino
• dl. 3 di panna da cucina
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• g. 20 di burro
• g. 20 di farina
• 1 cipolla
• sale & pepe

Preparazione:
Condire la carne, arrostirla in una padella molto calda.
Mescolare piano, aggiungere la cipolla e i funghi sminuzzati.
Lasciate cuocere fino a quando il tutto abbia preso un colore dorato.
Versare il vino e la panna, lasciando ridurre la salsa fino al momento di servire.

Purè di sedano rapa

Ingredienti:

• kg. 1 di sedano rapa
• 1 bicchiere di brodo
• 2 patate
• 1 manciata di riso
• sale & pepe
• dl. 2 di latte
• dl. 1 di panna da cucina

Preparazione:
Sbucciare il sedano e tagliarlo a pezzi.
Cuocerlo nel brodo col riso per 40'.
Passare al setaccio, frullare, aggiungere il latte, frullare ancora, scaldare,
aggiungere la panna, scaldare ancora e servire.

Nota: Il sedano rapa si può usare come le patate chips, tagliato a fettine e fritto, op. per una parmigiana di  sedano rapa, sostituendo le ''melanzane'' col sedano rapa.

Ratatoille Provenzale

Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 2 peperoni
• 4 pomodori
• 2 melanzane
• 2 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• erbe Provenzali (timo, origano, rosmarino, alloro)
• olio e.v.o.
• sale & pepe

Preparazione:
Pelare le melanzane e le zucchine (se necessario, se non sono giovani),
tagliarle in pezzi piuttosto grossi, rosolarli, aggiungere le altre verdure tagliate a grossi pezzi,
salare, aggiungere le erbe.
Coprire e cuocere per 30' circa.
Da ultimo aggiungere l'olio di oliva e pepare.

‎6 regole d'oro per controllare la glicemia ed il peso corporeo

‎6 regole d'oro per controllare la glicemia ed il peso corporeo

Limitare la quantità di carboidrati, soprattutto - ma non esclusivamente - 
quelli semplici (zucchero, dolci, cereali e derivati da farine raffinate).

 Limitare il consumo di snack, prodotti dolciari e bevande zuccherate.

Non eccedere con il consumo di carboidrati a medio indice e
ad alto carico glicemico (pasta, pane, patate, cereali ecc.).....

Preferire alimenti integrali ricchi di fibre, come la frutta, 
la verdura ed i cereali integrali.

 Ripartire uniformemente i nutrienti nei vari pasti evitando i pasti a base di soli carboidrati (per esempio 100 grammi di pasta in bianco aumentano di più la glicemia rispetto a 80 grammi di pasta al tonno e pomodoro e sono anche meno sazianti).

 Non fare pasti troppo abbondanti, ma suddividere l'apporto calorico in almeno quattro/cinque pasti giornalieri; ricordiamo infatti che per tenere sotto controllo la glicemia è molto importante non solo la qualità ma anche la quantità dei nutrienti assunti con la dieta (com'è logico pensare un cucchiaino di zucchero, pur avendo un indice glicemico alto, causa un incremento glicemico inferiore rispetto a 100 g di pasta integrale).

 Leggere sempre le etichette ed i valori nutrizionali, 
moderare l'utilizzo di cibi che contengono sciroppo di glucosio e/o sciroppo di fruttosio e/o amido di mais.

Nota: (non sono certa che diminuisca il valore della glicemia, 
certamente non la alza)

Paella di pollo

Ingredienti:

• 1 pollo di kg. 1,500
• g. 400 di pomodori
• g. 300 di riso  (qualità che non scuoce)
• g. 300 di peperoni rossi
• g. 200 di cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 4 cuori di carciofi
• g. 60 di piselli
• una bustina di zafferano
• l. 0,600 di brodo
• olio e.v.o.
• sale & pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate il pollo, tagliatelo a pezzi e rosolateli  in padella,

dove avrete scaldato 5 cucchiaiate di olio.

Quando saranno ben coloriti, trasferiteli con il loro condimento nell'apposita paellera.

Scaldate il brodo, diluitevi lo zafferano.

Bruciacchiate sulla fiamma i peperoni lavati e asciugati, quindi avvolgeteli in carta da cucina a intiepidire, poi spellateli e tagliateli a striscioline.

Pelate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli grossolanamente.

Spellate le cipolle e l'aglio, tritateli, sciacquate i cuori di carciofi, tagliateli a spicchi.

Unite al pollo, nella paellera, cipolla, pomodori, peperoni, piselli e il riso.

Mettete sul fuoco e fate insaporire a fiamma vivace per alcuni minuti, mescolando.

Salate e pepate, irrorate col brodo bollente.

Lasciate prendere bollore, coprite la paellera con un foglio di alluminio e ponete in forno caldo a 180° per 20'.

Prima di servire, mescolate la paella,sgranando il riso.

Portate in tavola nella stessa paellera.

Merluzzo alla Provenzale

Ingredienti:

• g. 800 di filetto di merluzzo
• g. 100 di funghi freschi
• g. 100 di cipolle
• 1-2 spicchi di aglio
• g. 800 di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.
• 1 rametto di rosmarino
• timo
• lauro
• prezzemolo
• sale & pepe

Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate i funghi.
Pelate cipolle e pomodori e tagliarli.
Spellate l'aglio e tritatelo col prezzemolo.
Versate l'olio in una padella o in una casseruola, versatevi tutti gli ingredienti preparati,
timo e lauro.
Lasciate cuocere per 10', aggiungervi il merluzzo.
Salate e pepate.
Bagnate col vino.
Coprite e lasciate cuocere per altri 10'.

Nota: Se gradite, aggiungete alcune olive nere.

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