domenica 27 dicembre 2020

Schiacciata alla Fiorentina

  Schiacciata alla Fiorentina per 3 teglie 30 x 20

Domenica mattina

Impastare biga in planetaria con gancio per 10 minuti. 


  • g. 150 di farina 320w
  • g. 18 di lievito di birra 
  • ml. 100 di acqua (temperatura ambiente) 
Far lievitare 30 minuti. 

Aggiungere:

  • g. 350  di farina 320 w
  • g. 125  di zucchero 
  • g. 150  uova intere a pasta gialla 
  • g. 430  di burro 
  • g. 12  di miele mille fiori 
  • g. 6  di sale. 

Impastare il tutto fino a quando non risulterà asciutto ed omogeneo. 

Mettere in una booul, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2ore a temperatura ambiente. Poi mettete in frigorifero. 

Domenica sera ore 21.00 .

Tirate fuori l'impasto e lasciatelo fuori dal frigo 12 ore.

Lunedi mattina ore 9.00

Mettere l'impasto in planetaria con gancio e far riprendere la corda, poi aggiungere in 3 volte g. 170  di zucchero, facendolo assorbire bene, nel frattempo in un bricco di plastica, sbattete 3 uova a pasta gialla con 1 bacca di vaniglia, la scorza di 2 arance, g. 6  di cannella. 

Una volta terminato con lo zucchero, aggiungete un po per volta il composto delle uova, avendo cura di farle assorbire bene. 

Ora è la volta dello strutto 330 grammi che dovrà essere a crema e non freddo.

Aggiungetelo in 2 /3 volte.

Prendere 3 teglie di alluminio 30×20 , ungere con strutto abbondante (mi raccomando la DIETA un'altra volta), mettere 550 g. di impasto in ogni teglia, stendere uniformemente e mettete a lievitare per almeno 2 ore , dovrà raddoppiare. 

Cottura 180 gradi fino a color nocciola , per circa 20 minuti. 

Di: leonardobittinipastrychef

Toscana