Schiacciata alla Fiorentina per 3 teglie 30 x 20
Domenica mattina
Impastare biga in planetaria con gancio per 10 minuti.
- g. 150 di farina 320w
- g. 18 di lievito di birra
- ml. 100 di acqua (temperatura ambiente)
Aggiungere:
- g. 350 di farina 320 w
- g. 125 di zucchero
- g. 150 uova intere a pasta gialla
- g. 430 di burro
- g. 12 di miele mille fiori
- g. 6 di sale.
Impastare il tutto fino a quando non risulterà asciutto ed omogeneo.
Mettere in una booul, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2ore a temperatura ambiente. Poi mettete in frigorifero.
Domenica sera ore 21.00 .
Tirate fuori l'impasto e lasciatelo fuori dal frigo 12 ore.
Lunedi mattina ore 9.00
Mettere l'impasto in planetaria con gancio e far riprendere la corda, poi aggiungere in 3 volte g. 170 di zucchero, facendolo assorbire bene, nel frattempo in un bricco di plastica, sbattete 3 uova a pasta gialla con 1 bacca di vaniglia, la scorza di 2 arance, g. 6 di cannella.
Una volta terminato con lo zucchero, aggiungete un po per volta il composto delle uova, avendo cura di farle assorbire bene.
Ora è la volta dello strutto 330 grammi che dovrà essere a crema e non freddo.
Aggiungetelo in 2 /3 volte.
Prendere 3 teglie di alluminio 30×20 , ungere con strutto abbondante (mi raccomando la DIETA un'altra volta), mettere 550 g. di impasto in ogni teglia, stendere uniformemente e mettete a lievitare per almeno 2 ore , dovrà raddoppiare.
Cottura 180 gradi fino a color nocciola , per circa 20 minuti.
Di: leonardobittinipastrychef
Toscana