Pandoro (Sorelle Simili)

Lievitino

1. g. 15 di lievito di birra fresco
   
   
   
   
   
   
2. g. 60  di acqua tiepida
3. g. 50  di farina (metà manitoba e metà 00
4. 1 cucchiaino di zucchero
5. 1 tuorlo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida,unire lo zucchero, il tuorlo, la farina e si impasta fino ad amalgamare bene il tutto. 

Far lievitare per un'oretta circa.

1° impasto

• g. 200 di farina (metà manitoba, metà 00) 
• g. 3 di lievito
• g. 25 di zucchero
• g. 30 di burro
• 2 cucchiai di acqua
• 1 uovo

Nella planetaria si scioglie il lievito nella poca acqua e si aggiunge il lievitino poi unire metà della farina e man mano che si assorbe unire la restante. 

Quando è ben assorbita si aggiunge l'uovo,l o zucchero poi il burro morbido e si lascia incordare aumentando la velocità. 

Possono essere necessari diversi minuti prima di avere l'incordatura. 

É molto importante che l'impasto incorda per la riuscita della ricetta.
Lasciare riposare sino al raddoppio coperto con un panno.

Il 1°impasto è pronto.

Si capisce quando è incordato che tirando l'impasto é elastico fino a diventare sottile e trasparente. 

Occorrono circa 10 minuti. 

2° impasto

• g. 200 di farina (metà manitoba e metà e metà 00)
• g. 100  di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino raso di sale fino 
•  una stecca di vaniglia.

Unire al 2° impasto la farina piano piano facendo andare la planetaria a bassa velocità, unire alternando le uova e lo zucchero aspettando l'assorbimento poi il sale, i semini di vaniglia o l'aroma pandoro. 

Incordare aumentando la velocità a 4 per circa 10 min e a incordatura avvenuta, estrarre l'impasto e dare una forma tondeggiante. 

Ungere bene la ciotola della planetaria e rimetterci l'impasto a lievitare coperto e al caldo (forno con luce accesa) fino al raddoppio, circa un'ora. 

Dopodiché riporre in frigo per circa 10/12 ore.
Trascorso il riposo in frigo, si stende l'impasto dando la forma di un quadrato, al centro mettere 

• g. 140 di burro a pezzetti a temperatura ambiente. 

Ora si portano i 4 lembi del quadrato al centro e chiudere bene i bordi per non far uscire il burro. 

Fasciare in pellicola e riporre in frigo per 20/30 minuti.

Prendere il quadrato dal forno e stenderlo a rettangolo e piegare a 3. 

Riporre nuovamente in frigo per 20/30 minuti.
Prendere il rettangolo dal frigo,stenderlo e piegarlo nuovamente a 3. Mettere in frigo per 20/30 minuti.
Imburrare lo stampo da 1 kg ma se ne avete 1  da g. 750 meglio conviene dividere l'impasto in 2 se non volete che esploda il fondo del pandoro in cottura.

 Quindi inserire l'impasto con le pieghe sù mettere a lievitare per almeno 5 ore nel forno con luce accesa.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15 min poi altri 15/20 a 160°.

 Dopo i primi 15 min coprire con stagnola per non far scurire troppo.. appena sfornato, dopo qualche minuto  spolverare  bene di zucchero a velo (se vanigliato è meglio) inserito nuovamente nello stampo e fate raffreddare sul davanzale come Nonna Papera .

Spolverate nuovamente di zucchero a velo, inserite in un sacchetto di plastica da frezeer, chiuso fino almeno il giorno dopo.