Ingredienti:
Per la biga:
Preparazione:
Far lievitare un paio d'ore fuori frigo, poi mettere in frigo per almeno 12 ore
Dopodiché formare l'impasto con la biga,
g. 250 farina e ml. 125 di acqua.
Quando l'impasto è liscio fare le pieghe e mettere a lievitare per altre 6 ore a temperatura ambiente o in frigo se si vuole aumentare il tempo di lievitazione.
Mettere a lievitare per altri 60'.
Accendere il forno al massimo.
Rovesciare l'impasto nella teglia rovente (messa in forno per almeno mezz'ora) e cuocere per i primi 15' al massimo coperto dalla stagnola, poi a 220 per altri 15' sempre coperto.
Poi si scopre e si abbassa a 200 per 10' e gli ultimi 10' a 180 gradi.
Se non avete la pentola giusta, usate quella a cerniera per i dolci.
Per la farina ho scritto 0, l'importante che abbia un contenuto proteico alto.
Per la biga:
- g. 175 farina
- ml. 100 di acqua
- g. 1 di lievito di birra
- un goccio di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Far lievitare un paio d'ore fuori frigo, poi mettere in frigo per almeno 12 ore
Dopodiché formare l'impasto con la biga,
g. 250 farina e ml. 125 di acqua.
Quando l'impasto è liscio fare le pieghe e mettere a lievitare per altre 6 ore a temperatura ambiente o in frigo se si vuole aumentare il tempo di lievitazione.
Mettere a lievitare per altri 60'.
Accendere il forno al massimo.
Rovesciare l'impasto nella teglia rovente (messa in forno per almeno mezz'ora) e cuocere per i primi 15' al massimo coperto dalla stagnola, poi a 220 per altri 15' sempre coperto.
Poi si scopre e si abbassa a 200 per 10' e gli ultimi 10' a 180 gradi.
Se non avete la pentola giusta, usate quella a cerniera per i dolci.
Per la farina ho scritto 0, l'importante che abbia un contenuto proteico alto.