Pan Brioche alle mele (sable)

Ingredienti:

• g. 350 farina 00 + g. 50 per la lavorazione

• 2 mele golden (op. cioccolato o altri frutti)

• 1 uovo

• ml. 120 latte  

• 1 cucchiaio di miele

• un cucchiaio olio di semi

• un cucchiaino di sale

• g. 100 di zucchero di canna

• 1/2 bustina di lievito di birra secco

Preparazione:
Sbucciare e tagliare le mele, metterle in un boccale da frullatore, aggiungere l'uovo, il latte, l'olio di semi e lo zucchero e il miele. 
Frullare

Mettere in una ciotola capiente la farina (350g), il lievito, il sale e mescolare per amalgamare bene.

aggiungere il purè di mele e zucchero e mescolare con la farina,
lavorarla un poco con lo sbattitore elettrico con fruste a gancio.
Si deve "incordare" un po', pur rimanendo appiccicosa.

Ungersi le mani e dare alla pasta la forma di una palla,
posizionarla in un contenitore unto d'olio, incidere la palla di pasta a croce, coprire e lasciar lievitare per minimo 2 ore (duplica il volume e poco più).

Al termine della prima lievitazione la pasta dovrebbe essere soffice, e piena di bolle d'aria. 

Estrarla dal contenitore e lavorarla per almeno dieci minuti energicamente sul piano cosparso di farina. 

Aggiungere farina poco per volta dei g. 50 che erano rimasti da parte, in modo che vengano incorporati nella pasta che deve esser molto elastica.

Riposizionare la pasta nel contenitore per la seconda lievitazione (2 ore)

lavorare di nuovo energicamente la pasta, darle forma di un cilindro tozzo e dividerlo in 6÷8 porzioni.

ogni porzione va tirata tipo sfoglia e poi arrotolata su se' stessa, poi si taglia a metà il rotolo e si posizionano le due metà nello stampo ben oliato. si procede sino a esaurimento della pasta.

Coprire lo stampo e metterlo a lievitare per mezz'ora, circa raddoppio delle dimensioni dei rotoli di pasta nello stampo.

Spennellare la superficie di uovo e zucchero di canna, infornare in forno statico a 180°C per 30 minuti, avendo l'accortezza di posizionare nel forno un contenitore con acqua per cuocere "a vapore".

A cottura ultimata lasciare lo stampo in forno spento per ancora una decina di minuti, poi sfornare e gustare.
Consiglio:
(prima lievitazione tutta la notte,
 seconda lievitazione in teglia almeno un'oretta e poi infornare)