Da: Geo e Geo
Dallo splendido borgo di Portico di Romagna (FC) è arrivato MATTEO CAMELI, che ha cucinato per noi due gustosi piatti della tradizione romagnola. In attesa di andare a trovarlo nel suo ristorante per provarli di persona, ecco le ricette!
Dallo splendido borgo di Portico di Romagna (FC) è arrivato MATTEO CAMELI, che ha cucinato per noi due gustosi piatti della tradizione romagnola. In attesa di andare a trovarlo nel suo ristorante per provarli di persona, ecco le ricette!
TORTELLI ALLA LASTRA
Per 6 persone
Per la sfoglia:
500 g farina
q.b. acqua
2 pizzichi sale
Per 6 persone
Per la sfoglia:
500 g farina
q.b. acqua
2 pizzichi sale
Impastare il tutto per 5 minuti fino ad avere un impasto omogeneo e lasciare riposare un’ora coperto con della pellicola in frigo.
Per il ripieno:
100 g pancetta
2 coste sedano
2 carote
1 cipolla grande
q.b. foglie basilico
1 pizzico noce moscata
q.b. sale e pepe
100 g passata di pomodoro
1 kg patate
100 g pancetta
2 coste sedano
2 carote
1 cipolla grande
q.b. foglie basilico
1 pizzico noce moscata
q.b. sale e pepe
100 g passata di pomodoro
1 kg patate
40 g parmigiano grattugiato
20 g pecorino di fossa grattugiato
20 g pecorino di fossa grattugiato
Mettere un filo d’olio in una padella e fare rosolare bene la carne rigata. Aggiungere la cipolla e poi la carota, il sedano e il basilico tritati come per un soffritto e fare rosolare. A questo punto aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe e poi la passata di pomodoro.
A parte mettere a bollire le patate senza buccia, in acqua leggermente salata.
Schiacciare le patate bollite, unirle al soffritto insieme ai formaggi e mescolare bene.
Tirare una sfoglia e coprirne una metà con il ripieno ancora tiepido.
A parte mettere a bollire le patate senza buccia, in acqua leggermente salata.
Schiacciare le patate bollite, unirle al soffritto insieme ai formaggi e mescolare bene.
Tirare una sfoglia e coprirne una metà con il ripieno ancora tiepido.
Coprire con l’altra meta della sfoglia e
con una rotella tagliare dei quadrati di 8 cm per lato circa.
Cuocere da entrambi i lati sopra una lastra di pietra oppure su una padella antiaderente.
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TORTA ROSA DI CASTAGNE
Per 6 persone
500 g castagne bollite
2 bicchierini alchermes
3 uova intere
5 tuorli
2 bicchierini rum
1 pizzico sale
Per 6 persone
500 g castagne bollite
2 bicchierini alchermes
3 uova intere
5 tuorli
2 bicchierini rum
1 pizzico sale
3 bustine zucchero vanigliato
1,5 lt latte
200 g zucchero semolato
1,5 lt latte
200 g zucchero semolato
Procedimento:
Schiacciare le castagne e scioglierle nel latte.
A parte mischiare i 5 tuorli, le 3 uova , lo zucchero vanigliato e quello semolato e amalgamare il tutto molto bene e aggiungere il rum e l’alchermes continuando a mischiare.
Con un colino a trama fine versare le castagne sciolte nel latte e mischiare tutti gli ingredienti insieme.
Prendere una teglia grande imburrata e versare il tutto colandolo di nuovo con il colino fine.
Mettere in forno appena tiepido e come minimo farla cuocere per 3 ore.
Provare con uno stecchino per vedere se è cotto, se viene su pulito è cotta.
Lasciare raffreddare e tagliare poi ad esagoni.
(Romagna)
Schiacciare le castagne e scioglierle nel latte.
A parte mischiare i 5 tuorli, le 3 uova , lo zucchero vanigliato e quello semolato e amalgamare il tutto molto bene e aggiungere il rum e l’alchermes continuando a mischiare.
Con un colino a trama fine versare le castagne sciolte nel latte e mischiare tutti gli ingredienti insieme.
Prendere una teglia grande imburrata e versare il tutto colandolo di nuovo con il colino fine.
Mettere in forno appena tiepido e come minimo farla cuocere per 3 ore.
Provare con uno stecchino per vedere se è cotto, se viene su pulito è cotta.
Lasciare raffreddare e tagliare poi ad esagoni.
(Romagna)