Da: Geo e Geo
I DOLCI DI CARNEVALE CAMPANI
Di: Maria Teresa Costagliola in compagnia di Daniele De Michele (Don Pasta)
SANGUINACCIO
ingredienti
500 ml di latte
250 g di zucchero
ingredienti
500 ml di latte
250 g di zucchero
100 g cacao dolce
100 g cacao amaro
100 g di cioccolato fondente fuso
65 g di amido di mais
50 g di sugna
40 g di cedro candito
a piacere pinoli e uva passa (versione al forno)
Procedimento:
In una zuppiera mescolare lo zucchero, l’amido di mais e il cacao (dolce e amaro) e versare poco alla volta il latte, mescolando di continuo finché il composto non sarà ben amalgamato.
Con un coltello sminuzzare il cioccolato fondente in piccoli pezzi. Trasferite i pezzetti di cioccolato in un pentolino e farlo sciogliere a bagnomaria. Una volta fuso e tiepido, amalgamarlo con gli altri ingredienti, insieme alla sugna. Versare il sanguinaccio in una casseruola e farlo addensare su una fiamma bassa fino a quando non diventa crema. Togliere il sanguinaccio dal fuoco e farlo raffreddare, continuando a rimestare di tanto in tanto. Aggiungere il
In una zuppiera mescolare lo zucchero, l’amido di mais e il cacao (dolce e amaro) e versare poco alla volta il latte, mescolando di continuo finché il composto non sarà ben amalgamato.
Con un coltello sminuzzare il cioccolato fondente in piccoli pezzi. Trasferite i pezzetti di cioccolato in un pentolino e farlo sciogliere a bagnomaria. Una volta fuso e tiepido, amalgamarlo con gli altri ingredienti, insieme alla sugna. Versare il sanguinaccio in una casseruola e farlo addensare su una fiamma bassa fino a quando non diventa crema. Togliere il sanguinaccio dal fuoco e farlo raffreddare, continuando a rimestare di tanto in tanto. Aggiungere il
cedro candito tagliato a pezzetti e servire con i guanti.
La stessa ricetta può essere cotta al forno, procedendo come segue:
Cospargere con pochissima sugna il fondo di un ruoto di cm 26 e versare il sanguinaccio aggiungendo pinoli e uva passa. Infornare il sanguinaccio a 180° per 20-25 minuti circa fino a che si addenserà. Far raffreddare e servire a fette con i guanti.
La stessa ricetta può essere cotta al forno, procedendo come segue:
Cospargere con pochissima sugna il fondo di un ruoto di cm 26 e versare il sanguinaccio aggiungendo pinoli e uva passa. Infornare il sanguinaccio a 180° per 20-25 minuti circa fino a che si addenserà. Far raffreddare e servire a fette con i guanti.
GUANTI
ingredienti
500 g di farina
4 uova
1 cucchiaio di sugna
ingredienti
500 g di farina
4 uova
1 cucchiaio di sugna
1 tazzina di vino bianco
1 pizzico di sale
q.b. scorza di limone grattugiata
abbondante olio di arachidi o sugna per friggere
q.b. zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
Setacciare la farina, fare una fontana, aggiungere prima le uova e poi tutto il resto degli ingredienti. Iniziare a impastare con una forchetta per amalgamare parte della farina, poi quando, diventa abbastanza consistente, impastare con le mani. Ripiegare e appiattire più volte senza tirare la pasta per una decina di minuti. Formare una palla e lasciar riposare per 15 minuti. Poi con una mattarello tirare una sfoglia molto sottile: non sarà difficile perché la pasta risulta molto elastica. Con una rotella dentellata ritagliare dei grossi rombi, grandi quanto una mano e praticare un’incisione al centro.
Mettere a scaldare l’olio o la sugna in una padella di circa 28 cm di diametro e quando ha raggiunto la temperatura procedere alla frittura di 2-3 guanti alla volta. Una volta tuffato nell’olio, con la forchetta tenerli immersi per far sì che il grasso bollente li ricopra completamente: questo accorgimento favorisce la formazione uniforme delle bolle su entrambi i lati. Man mano che i guanti sono pronti, trasferirli prima in un grande colino adagiandole verticalmente e poi in un piatto largo. Solo al momento di servirli spolverarli di zucchero a velo o semolato, accompagnando con il sanguinaccio.
(Campania)
Setacciare la farina, fare una fontana, aggiungere prima le uova e poi tutto il resto degli ingredienti. Iniziare a impastare con una forchetta per amalgamare parte della farina, poi quando, diventa abbastanza consistente, impastare con le mani. Ripiegare e appiattire più volte senza tirare la pasta per una decina di minuti. Formare una palla e lasciar riposare per 15 minuti. Poi con una mattarello tirare una sfoglia molto sottile: non sarà difficile perché la pasta risulta molto elastica. Con una rotella dentellata ritagliare dei grossi rombi, grandi quanto una mano e praticare un’incisione al centro.
Mettere a scaldare l’olio o la sugna in una padella di circa 28 cm di diametro e quando ha raggiunto la temperatura procedere alla frittura di 2-3 guanti alla volta. Una volta tuffato nell’olio, con la forchetta tenerli immersi per far sì che il grasso bollente li ricopra completamente: questo accorgimento favorisce la formazione uniforme delle bolle su entrambi i lati. Man mano che i guanti sono pronti, trasferirli prima in un grande colino adagiandole verticalmente e poi in un piatto largo. Solo al momento di servirli spolverarli di zucchero a velo o semolato, accompagnando con il sanguinaccio.
(Campania)