giovedì 3 gennaio 2019

Ravioli di castagne (pasta)

Ingredienti per 4 pp.:
(personalmente ne faccio quantitativi maggiori che poi congelo)
per l'impasto:
  • g. 40 di farina di castagne
  • g. 40 di semola di grano duro
  • g. 60 di farina 00
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale fino
per il ripieno:
  • g. 250 di ricotta
  • g. 50 di speck op. di pancetta affumicata passata in padella e tritata
  • g. 40 di parmigiano
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
Varianti : gorgonzola e noci, op. ricotta e spinaci
per il condimento:
  • burro e salvia
Preparazione:
In una ciotola abbastanza capiente, miscelate le farine, aggiungete le uova.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero, minimo 30'.
Nel frattempo preparate il ripieno.

Tirate la pasta e ponete una noce di ripieno a distanza regolare su metà sfoglia, coprite con l'alta metà.
Con le dita fate fuoriuscire l'aria attorno al ripieno.
Con la spronella tagliare fra i ripieni.
Versare i ravioli in acqua bollente (abbondante) salata e portare a cottura (quando galleggiano sono da scolare).

Condirli con burro e salvia nella padella dove avete sciolto il burro, bastano 2 minuti.
Servirli.


Usate sempre poca farina di castagne in percentuale (ha poca consistenza)