Brioche alle fragole

Da: La Cucina Italiana

•  Fragole 200 gr
•  Farina Manitoba 150 gr
•  Farina speciale per pizza croccante 150 gr
•  Burro 120 gr
•  Zucchero 80 gr
•  Latte 50 gr
•  Lievito di birra fresco 10 gr
•  Tuorli 2 pz
•  Zucchero a velo
•  Mandorle a lamelle
•  Sale

Amalgamate 150 g di farina Manitoba con 90 g di acqua, sbriciolatevi il lievito e impastate ottenendo un panetto liscio ed elastico. 
Incidetelo a croce e lasciatelo lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio umido per circa 1 ora, finchè non raddoppia.

Aggiungete al panetto lievitato la farina speciale, il malto, il latte, lo zucchero, 60 g di burro, un tuorlo e un pizzico di sale. 
Impastate tutto (ideale sarebbe farlo nell'impastatrice), finché il panetto non sarà omogeneo; infarinatelo leggermente, raccoglietelo a palla e fatelo lievitare ancora, sempre coperto con il canovaccio, per 40-50′.

Completate l'impasto unendo 50 g di farina Manitoba e 60 g di burro morbido; lavorate limpasto, poi lasciatelo lievitare per 30′. Tagliate le fragole a dadini. 
Dividete l'impasto in 12 palline, schiacciatele in dischetti, riempite con le fragole e lamelle di mandorla, richiudete a pallina e mettetele in stampini a fiore (oppure posatele su una teglia: in questo caso otterrete dei paninetti). 
Spennellatele con un tuorlo battuto con poca acqua e lasciatele lievitare per 1 ora.

Spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 175 °C per 20-25′.