mercoledì 21 marzo 2018

Pagnotta di Pasqua

Di: I.Fioravanti


Ingredienti


  • g. 400  di farina forte (si può utilizzare 300 g. di manitoba e 100. di farina 0 o 00)
  • ml. 100  di acqua
  • 2 uova medie 
  • g. 9  di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio di latte in polvere (10 g.)
  • g. 60  di zucchero
  • g. 75  di burro
  • 1 cucchiaino di sale (4-5 g)
  • 1 cucchiaio di liquore all’anice
  • scorza di limone
  • g. 70  di uvetta sultanina

In più
  • 1 cucchiaio di liquore all’anice per ammollare uvette
  • mix di uovo e latte, in pari quantità per spennellare
  • mix di acqua e zucchero (40 ml. di acqua 20 g. di zucchero) per lucidare


Procedimento

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua appena tiepida insieme al miele; aggiungere 100 g. di farina presa dal totale, mescolare bene, coprire con pellicola e porre in luogo tiepido ed umido. 
Quando sulla superficie si saranno formate delle bollicine e delle fossette il lievitino è pronto. 
In un’impastatrice mettete il lievitino ed aggiungete, alternandoli, 
le uova, lo zucchero, la farina rimanente ed il latte in polvere. 
Unire anche il sale ed il burro, a piccoli pezzi morbidi (vi consiglio di tenerlo fuori frigo mezz’ora prima della preparazione), far incordare bene impastando a lungo, aggiungere la scorza del limone ed il liquore. 
Raccogliere l’impasto a palla quando sarà ben liscio ed omogeneo e si staccherà dalle pareti della planetaria o delle mani. 
Mettere in una ciotola imburrata, coprire con pellicola o plastica e porre a lievitare. 
Nel frattempo sciacquare sotto acqua l'uvetta e metterle in una ciotola con un cucchiaio di anice. 
Dopo un’ora circa, non è necessario che si raggiunga il raddoppio unire le uvette asciugate perfettamente e infarinate e raccogliere di nuovo la palla, rimettere nella ciotola imburrata e coprire bene con plastica o pellicola. 
A questo punto ci sono due strade. 
Potete mettere in frigo a 5° per tutta la notte, 
per poi tirare fuori l’impasto e farlo tornare a temperatura ambiente, 
eliminare i gas e raccoglierlo a palla per l’ultima lievitazione, 
in teglia rivestita di carta forno. 
Oppure procedere subito con l’ultima lievitazione mettendolo direttamente, 
ben arrotondato, in teglia rivestita. 
Al raddoppio spennellare la superficie con un mix di latte e uova e con una lametta incidere la superficie. 
Infornare a 170-180°C per 25-30 minuti. 
Se la superficie si scurisce troppo abbassare di qualche grado e proseguire la cottura. 
Appena sfornato spennellarlo con sciroppo di zucchero facendo bollire per qualche minuto acqua e zucchero.

* il latte in polvere aiuta la conservazione e rende più morbido l'alimento, è utile anche per torte.