Da: Zenzero e Limone
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0 (o manitoba)
- 800 ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 cubetto di lievito di birra (25 g) o 1 bustina di lievito secco
- 20 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
NOTA
In molti, ogni volta, mi scrivono dicendomi che il lievito è troppo. Vi ripeto (come ho già scritto nella presentazione) che io ho utilizzato le stesse dosi che Bonci ha indicato alla Prova del Cuoco. Avevo un video e l’ho rifatto alla lettera. In altre occasioni l’ho visto utilizzare meno lievito (7g). Quindi potete decidere di ridurlo, se preferite.
DIFFICOLTÀ: media
PROCEDIMENTO
Mettere la farina in una ciotola.
Poiché io ho utilizzato il lievito di birra fresco l’ho sciolto in circa 300 ml di acqua presa dal totale.
Aggiungere alla farina tutta l’acqua (anche quella con il lievito) e mescolare con un cucchiaio. Se utilizzate il lievito secco lo dovete aggiungere subito dopo aver messo l’acqua.
Diventa una specie di pastella densa e molto appiccicosa, ma non bisogna aggiungere altra farina.
Unire l’olio ed il sale. E’ importante che il sale venga messo solo a questo punto in modo che non entri in contatto con il lievito….pena il fallimento!!!
Continuare a mescolare sempre con il cucchiaio. L’impasto dovrà risultare umido e “stracciato” come lo definisce lo stesso Bonci!
Farlo riposare per un quarto d’ora circa.
Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia infarinata.
A questo punto bisogna cominciare a fare delle pieghe all’impasto. Cercherò di spiegarmi meglio.
Piegare l’impasto su se stesso.
Fare un mezzo giro e ripiegare di nuovo.
Ripetere questa operazione 4/5 volte. Questo è importante perché mentre si piega e si fa girare l’impasto esso si asciuga un po’.
LIEVITAZIONE
Mettere l’impasto così ottenuto in una capiente ciotola.
Riporlo, coperto, in frigorifero per 24 ore. Non vi preoccupate se è morbidissimo…..deve essere proprio così! Va messo nella parte più bassa del frigorifero….quella delle verdure!
Ed ecco il mio impasto pizza dopo 24 ore di lievitazione.
Stendere l’impasto pizza con le dita (non sarà necessario l’uso del mattarello) in una teglia oliata.
Io l’ho lasciato lievitare un’altra oretta.
Con questa quantità io ho preparato una bella teglia rettangolare (40 x 30 cm) + 1 teglia rotonda del diametro di 30 cm.
Farcire l’impasto pizza a piacere ed infornare a 230°.
Bonci consiglia di infornare la teglia nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti e nella parte alta per altri 15.