mercoledì 1 novembre 2017

Torta cioccolato e crema al rhum

Di: Ambra Rossi
Ingredienti:

  •  g. 285 di zucchero 
  • g. 160 di farina 
  • g. 60 di cacao amaro 
  • 2 uova  +  3 tuorli 
  •  lievito in polvere 1 cucchiaino scarso 
  • dl. 2.5 di latte  
  • g. 170 di cioccolato fondente  
  •  dl. 2 di panna fresca 
  •  g. 150 di burro 
  • vanillina 1 bustina 
  •  rum 1 cucchiaio 
  •  g. 40 di croccante 
  • sale 1 pizzico

Preparazione:
1)
 Imburrate una tortiera di 20 cm, foderatela con carta forno imburrata, spolverizzate di cacao. 

Sciogliete 35 g di cacao setacciato in 1,5 dl d’acqua bollente mescolando con la frusta; fate raffreddare. 
Montate 90 g di burro morbido a bassa velocità incorporando poco a poco 210 g di zucchero. 
Incorporate un uovo per volta e, sempre sbattendo, la miscela al cacao, 135 g di farina, il lievito e un pizzico di sale.
 Versate nella tortiera. Infornate a 180° per 40 minuti circa.
 Sformate la torta e fatela raffreddare. 

2)

 Spezzettate il cioccolato, unite la panna bollente e 30 g di burro morbido. 
Fate addensare la glassa a temperatura ambiente. 

3) 

Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la vanillina, incorporate a filo il latte e poi la farina rimasta, setacciata. 
Mescolando, portate lentamente a bollore e lasciate sobbollire per circa 3 minuti. 
Unite 1 cucchiaio di rum e fate raffreddare mescolando. 

4)
 Dividete la torta a metà e farcitela con la crema e il croccante sbriciolato. 
Ricomponetela, spalmatela con la glassa e fatela riposare al fresco.