Ingredienti:
Impasto sfoglia
• 1 kg di farina di grano
• acqua e sale
Per il compenso
• 1 kg di patate
• 200 gr di lardo
• 2 uova
• 2-3 spicchi di aglio
• sale e pepe q. b.
Preparate il “compenso” con patate lessate e sbucciate passandole nello schiacciapatate; unite poi 2 uova e condite con il battuto di lardo precedentemente soffritto con aglio.
Il “compenso” è ottenuto, a seconda delle stagioni, con patate, zucca, erbe di campo insaporite con pancetta o lardo, spinaci uniti a ricotta o raviggiolo, patate e zucca in parti uguali.
Tirate col mattarello una sfoglia tonda e fine ottenuta con un impasto di farina di grano, acqua e sale. Stendete in modo uniforme il “compenso” su metà della sfoglia; ripiegate su di essa l’altra metà e sigillate i bordi con la rotella.
Col mattarello fate pressione sulla sfoglia ripiena per ricavare un reticolo più o meno regolare a quadrotti di circa 10-12 cm di lato su cui si passa la rotella.
Ogni tortello così tagliato va cotto per circa 3-4 minuti su una lastra d’arenaria, ruvida, ben calda messa sulla brace del camino, girandolo più volte.
Oggi è più pratico cuocere i tortelli su una teglia di cotto (la stessa della piadina romagnola) o piastra di ghisa, poste sul fuoco della cucina a gas o sulla piastra della stufa.
Da: AutunnoSlow.net
Impasto sfoglia
• 1 kg di farina di grano
• acqua e sale
Per il compenso
• 1 kg di patate
• 200 gr di lardo
• 2 uova
• 2-3 spicchi di aglio
• sale e pepe q. b.
Preparate il “compenso” con patate lessate e sbucciate passandole nello schiacciapatate; unite poi 2 uova e condite con il battuto di lardo precedentemente soffritto con aglio.
Il “compenso” è ottenuto, a seconda delle stagioni, con patate, zucca, erbe di campo insaporite con pancetta o lardo, spinaci uniti a ricotta o raviggiolo, patate e zucca in parti uguali.
Tirate col mattarello una sfoglia tonda e fine ottenuta con un impasto di farina di grano, acqua e sale. Stendete in modo uniforme il “compenso” su metà della sfoglia; ripiegate su di essa l’altra metà e sigillate i bordi con la rotella.
Col mattarello fate pressione sulla sfoglia ripiena per ricavare un reticolo più o meno regolare a quadrotti di circa 10-12 cm di lato su cui si passa la rotella.
Ogni tortello così tagliato va cotto per circa 3-4 minuti su una lastra d’arenaria, ruvida, ben calda messa sulla brace del camino, girandolo più volte.
Oggi è più pratico cuocere i tortelli su una teglia di cotto (la stessa della piadina romagnola) o piastra di ghisa, poste sul fuoco della cucina a gas o sulla piastra della stufa.
Da: AutunnoSlow.net