Zuppa inglese (Parizzi)

Di: Marco Parizzi

Da: La Gazzetta di Parma

In questa ricetta avremo una crema pasticcera particolare, una grande quantità di tuorli e pochissima farina. 
Cosa cambia? 
il gusto, la morbidezza, la setosità della crema. 
Noterete anche che la crema al cioccolato è totalmente priva di farina e molto cioccolatosa...

Zuppa inglese

Crema al cioccolato

• latte 500 gr.
• tuorli 100 gr.
• zucchero 150 gr.
• cacao 100 gr.
• cioccolato 100 gr.

Crema pasticcera all’antica

• tuorli 250 gr.
• zucchero 150 gr.
• farina 40 gr.
• panna 250 gr.
• latte 250 gr.
• vaniglia 1/2 gr. latte 250 gr.
• buccia limone 1/2 gr.

Savoiardo

• 150 gr. tuorli
• 30 gr. zucchero
• 210 gr. albumi
• 30 gr. zucchero
• 180 gr. farina setacciata

Bagna (Inzuppare)

• 1 bacca vaniglia
• 400 gr. alchermes
• 100 gr. zucchero
• 100 gr. acqua
• ciliegie sotto spirito e frutta fresca per guarnire

Per al crema al cioccolato: 

Montare lo zucchero e i tuorli assieme, aggiungere il latte bollente e portare ad 80 gradi, quindi aggiungere il cacao e il cioccolato e mescolare finche non si è completamente sciolto. 

Raffreddare velocemente

Per la crema all’antica Montare lo zucchero e i tuorli assieme, aggiungere la farina setacciata e mescolare, poi aggiungere il latte e panna che abbiamo precedentemente fatto bollire con la vaniglia e la buccia di limone,  portare ad ebollizione velocemente. 

Quindi raffreddare.

Per il savoiardo:

Montare i tuorli con lo zucchero, mettere in una bacinella.

Montare gli albumi con lo zucchero e amalgamare con il precedente composto. 

Aggiungere la farina delicatamente. 

Fare uno strato di mezzo centimetro su una teglia e infornare subito 10 minuti a 180 gradi. 

Sformare la teglia e tagliare dei rettangoli di 2 x 7 cm

Per la bagna:
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero fare raffreddare e aggiungere l’alchermes. 

Formare uno strato di savoiardo bagnato quindi una crema un altro strato di savoiardo quindi l’altra crema e per ultimo ancora il savoiardo. 

Guarnire con ciliegie sotto spirito e frutta fresca.