Da: Detto Fatto
Un torta golosa della tradizione
siciliana: la TORTA SAVOIA dei Fiasconaro.
Impariamo a farla:
L’ impasto "biscuit" è un particolare pan di Spagna adatto ad avere uno spessore millimetrico.
L’ impasto "biscuit" è un particolare pan di Spagna adatto ad avere uno spessore millimetrico.
Ci serviranno sei strati sottilissimi.
Questa sottigliezza richiede particolari caratteristiche dell'impasto: morbidezza ed elasticità.
Ingredienti per il ''biscuit''
g. 70 di farina 00
6 uova
g. 70 di zucchero
g. 35 di miele di arancio
g. 35 di amido di mais
Preparazione:
1.In planetaria montare le uova con lo zucchero versando a filo il miele
2. A schiuma stabile incorporare a mano le farine precedentemente setacciate mescolando
Preparazione:
1.In planetaria montare le uova con lo zucchero versando a filo il miele
2. A schiuma stabile incorporare a mano le farine precedentemente setacciate mescolando
dall’alto verso il basso
3.Stendere il composto su teglia
4.Infornare a 200° per 8-10' circa fino a leggera doratura (poco tempo perchè lo strato è sottilissimo)
Per questo dolce è importantissimo non esagerare con la cottura perchè se no poi il biscuit diventa troppo secco e perde l'elasticità necessaria
3.Stendere il composto su teglia
4.Infornare a 200° per 8-10' circa fino a leggera doratura (poco tempo perchè lo strato è sottilissimo)
Per questo dolce è importantissimo non esagerare con la cottura perchè se no poi il biscuit diventa troppo secco e perde l'elasticità necessaria
Ingredienti per la farcitura:
g. 200 di pralinato di nocciole
g. 100 di cioccolato al latte 35%
g. 200 di cioccolato fondente 55%
5.Sciogliere i due cioccolati e incorporarli alla pasta di nocciole pralinata
Ingredienti per la glassa:
g. 400 di cioccolato al 60%
g. 80 di burro
6.Sciogliere il cioccolato ed incorporare il burro morbido.
Se il burro non si scioglie del tutto, passarlo al microonde
7.Tagliare sei strati di biscuit del diametro di 20 cm su un anello coppapasta di acciaio di 20 cm rivestito lateralmente da una striscia di acetato
8.Inserire il primo disco e spalmare sopra un leggero strato di farcitura con una spatola
9.Continuare ad alternare biscuit e farcitura per i restanti 5 strati evitando di spalmare sull’ultimo la farcitura
10.Lasciare riposare la torta un'ora in frigorifero
11.Estrarre la torta dall’anello di acciaio ed eliminare la striscia di acetato
12.Adagiare la torta su una bacinella al contrario, poggiata su un vassoio, in modo da contenere la glassa in eccesso e procedere glassando il dolce con l’aiuto di una spatola
13.Adagiare la torta su un vassoio e scrivere sopra la caratteristica scritta “savoia” con l’aiuto di un cornetto di carta da forno con inserito un pò di glassa
14.Terminare la torta sovrapponendo 2 alchechengi
7.Tagliare sei strati di biscuit del diametro di 20 cm su un anello coppapasta di acciaio di 20 cm rivestito lateralmente da una striscia di acetato
8.Inserire il primo disco e spalmare sopra un leggero strato di farcitura con una spatola
9.Continuare ad alternare biscuit e farcitura per i restanti 5 strati evitando di spalmare sull’ultimo la farcitura
10.Lasciare riposare la torta un'ora in frigorifero
11.Estrarre la torta dall’anello di acciaio ed eliminare la striscia di acetato
12.Adagiare la torta su una bacinella al contrario, poggiata su un vassoio, in modo da contenere la glassa in eccesso e procedere glassando il dolce con l’aiuto di una spatola
13.Adagiare la torta su un vassoio e scrivere sopra la caratteristica scritta “savoia” con l’aiuto di un cornetto di carta da forno con inserito un pò di glassa
14.Terminare la torta sovrapponendo 2 alchechengi