Torta di riso di Farneta (Sergio Barzetti)

La torta di riso di farneta è una delle ricette oggi proposte a “Dolci dopo il tiggì”. 
Di seguito, ingredienti e procedimento passo passo per realizzare questo dolce casereccio, secondo la ricetta proposta dallo chef Sergio Barzetti. 
Innanzitutto, ingredienti necessari per questo dolce sono:

• 200 g di riso vialone nano
• 600 ml di latte
• 200 ml di acqua
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 arancia
• 120 g di zucchero
• 60 g di mandorle tritate
• 35 g di burro
• 4 cucchiai di liquore all’anice
• 5 uova
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• 1 foglia di alloro.

Iniziate con il cuocere il riso nel latte e acqua. 

Quando il riso è ben cotto, mantecatelo con il burro, la farina di mandorle e lo zucchero, precedentemente miscelati insieme. 

Fate raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto. 

Quando il riso è freddo, profumatelo con il liquore.

Montate a parte i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. 

Montate a parte gli albumi a neve ferma.

Unite a filo i tuorli al riso mantecato, profumate con la buccia d’arancia grattugiata. 

Infine, incorporate gli albumi a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. 

Trasferite il composto in una tortiera imburrata e spolverata di pangrattato.

Infornate a 170° per 35 minuti.

Da: Dolci dopo il tiggì