Frati fritti

Da: Ricette di Sardegna
Is Parafrittus o frati fritti (chiamati anche per errore fatti fritti ) sono un dolce tipico sardo che veniva preparato nel periodo del carnevale.

Ingredienti:

• 100 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 Kg. di farina
• 1/2 litro di latte
• 60 gr di lievito di birra
• 100 gr di strutto
• 1 limone scorza grattugiata
• 2 arance scorza grattugiata e succo
• 1 bicchierino di filu e ferru o acquavite

Preparazione:
In un recipiente versate lo zucchero con le uova, iniziate ad impastare il tutto a mano, dopodiché aggiungete la farina e il latte dentro il quale avrete sciolto il lievito di birra. Mettete lo strutto, la scorza grattugiata del limone, delle arance e il succo delle sole arance, e per ultimo il filu e verru. 

Lavorate l’impasto per 10 minuti buoni, ricordatevi che più lo lavorate e migliori saranno i risultati, poi avvolgete il recipiente con uno strofinaccio e sopra di esso una coperta calda, e lo lasciate lievitare per 2 ore e mezza circa, in luogo caldo se avete il caminetto anche meglio lo sistemate sopra ad una sedia davanti ad esso. 

Finita la prima lievitazione prendete pezzi di impasto un pò per volta, li stendete con il mattarello con spessore di 2 cm circa e create delle ciambelle con il buco al centro, le mettete sopra ad altri strofinacci sistemati su un tavolo, dove precedentemente avrete messo della farina e li fate lievitare per un altra ora. 

Riscaldate abbondante olio e iniziate a frigge, aiutandovi con un mestolo di legno li dovete far dorare da una parte e poi dall’altra, infine li scolate su carta assorbente, e ancora caldi li passate nello zucchero.

(Sardegna)