Arancini Siciliani

Ingredienti :

• kg. 1 di riso (g. 500  della varietà Roma e  g. 500 di Originario)
  
• l. 2 1/2 di acqua
• g. 200 di burro
• g.  20 di sale 
• g. 20  di dado
•  2 bustine di zafferano

Procedimento per il riso:
Mettete gli ingredienti in una capiente pentola, 

possibilmente antiaderente, tranne il riso. 

Quando comincia a bollire aggiungete il riso, mescolate una volta e attendete che riprenda a bollire, rimescolate e abbassate la fiamma senza mescolare più, 

fino a che il riso avrà assorbito tutta l'acqua, 

rovesciate il contenuto in una teglia (placca) o un contenitore, 

in modo che raffreddi.

Ingredienti per il ragù:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie d'alloro
• un pizzico di chiodi di garofano in polvere
• g. 250 di macinato suino
• g. 250  di macinato bovino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
•  2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• g. 200  di piselli surgelati 
• sale q.b.
• pepe q.b.

Altri ingredienti necessari:

• uova
• farina
• acqua
• olio per friggere

Si possono fare anche con besciamella e spinaci, 

besciamella con piselli e bacon, 

besciamella e funghi. 

L'importante è che il condimento sia denso, non troppo liquido,  

altrimenti l'arancina si romperebbe.

Procedimento :
In un tegame largo mettere la cipolla, 

la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d'olio (e.v.o.). 

Fare andare a fuoco lento. 

Dopo qualche minuto versate i macinati e farle rosolare. 

Quando la carne sarà rosolata alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare. 

Aggiungete l'alloro e la polvere dei chiodi di garofano quindi i piselli ed 

il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida, 

aggiungete altri due bicchieri d'acqua, 

salate e  pepate, fate cuocere a fuoco lento. 

Se  asciuga troppo aggiungete dell'acqua calda.

Cottura:
L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega), 

fatta da acqua e farina e un uovo, piuttosto liquida e poi nel pangrattato.
Sono  pronti per la frittura, fate in modo che le arancine vengano completamente sommerse dall'olio,
farle imbiondire, ed appena avranno assunto quel bel colore dorato, 

col mestolo forato toglierle e fatele intiepidire su della carta assorbente.
(Sicilia)