Risotto al radicchio e scamorza

Ricetta invernale per questo risotto che ha come ingrediente principale il radicchio rosso,definito il fiore invernale.
Ottimo l'abbinamento con la scamorza affumicata e il tutto sfumato con il vino bianco oppure vino rosso che sposa molto bene il radicchio.

Difficoltà: 

 media

Dosi: 

 per 4 persone

Tempo: 

 35 minuti

Ingredienti: 

• 1 cipolla
• g. 60 di burro
• 2 cespi radicchio trevigiano
• g. 320  di riso Carnaroli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne
• sale e pepe
• g. 100  di scamorza affumicata

Preparazione: 

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente,soffriggere nel burro. 
Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a pezzetti. 
Lasciare quest'ultimo ad appassire per pochi minuti. 
Incorporare il riso e tostare a fiamma vivace.
Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare mescolando spesso. 
Aggiungere il brodo man mano che il riso cuoce e farlo assorbire.
Poco prima della cottura regolare di sale e pepe.
Unire il radicchio e la scamorza tagliata a dadini piccoli. 
A fiamma media far sciogliere il formaggio ma non completamente,
mantecare il riso e incorporare una noce di burro. Servire.

Accorgimenti: 

Fare sempre molta attenzione all'aggiunta del sale quando si usa il brodo 
per la cottura del riso.
Il brodo consumando diventa saporito.

Idee e varianti: 

Si potrà sostituire il radicchio trevigiano con altri tipi di radicchio,
l'importante che vengano eliminate le radici troppo amare.
Da: Riso.it